香槟葡萄酒该怎么喝?

2018年12月03日 侨居AU


进入12月,全球各地开始彰显浓浓的节日气氛。在艳阳高照的南半球夏季,香槟葡萄酒更是被理所当然地摆放上餐桌和各种聚会场合,那么您知道香槟葡萄酒该如何饮用吗?一起来听听澳大利亚香槟葡萄酒专家泰森.斯坦泽(Tyson Stelzer )怎么说...

如何正确地开启一瓶香槟葡萄酒


首先,确保您手里拿着的这瓶起泡葡萄酒此前没有被其他人猛烈遥晃过(这可不是闹着玩的!)。


开启之前最好有一只酒杯在附近,当然也不要靠得太近,同时观察一下是否会有人意外经过,或者与天花板上玻璃吊灯的距离,尽量远离这些潜在的危险。

撕开胶帽,将酒瓶倾斜45度,大拇指紧紧按住木塞,然后开启铁丝盖,一般是6圈半的样子,期间一定要保证大拇指不要松开木塞,以防木塞在压力下弹出。铁丝盖松开后我一般还是会保留它罩在木塞上,以此增加开启木塞时的摩擦力。

转动酒瓶(而不是木塞)慢慢地使得木塞松动然后在压力作用下逐渐弹出。如果你恰好遇到一个非常新的比较难启的木塞,在手里垫上一块毛巾以增加摩擦力。当木塞几近全部出来时,适度倾斜瓶身多一些,以助气体缓慢泄出。最后应该听到“嘶~”的一声轻柔叹息 ,而非炫耀性的“砰”地一声。其实这一点很关键,如此的话能最大程度地将气泡保存在酒液中,从而也降低了戏剧性喷涌而出的风险。

香槟葡萄酒的最佳饮用温度


香槟葡萄酒的侍酒温度通常要低得多。但如果从冰箱里直接拿出来饮用的话,大多会显得酸度过高且风味不足,当然甜型酒会是个例外,它们需要充分冰镇饮用起来才最可口。

通常来说,葡萄酒越精致,侍酒温度越偏高一点为好。对于桃红和非年份香槟来说,建议在8–10°C的温度下饮用,年份和珍藏香槟建议在10–12°C的温度下饮用。在气温较高的季节,建议侍酒温度偏低些,因为它们很快会随着室温升高而达到最佳的饮用温度。


酒杯怎么拿其实也有讲究,一般建议您把持杯托或者杯柄部分,以防手心的温度促使酒温上升过快,其次还可避免万一您手有余香而干扰到香槟酒精致的气息。

香槟葡萄酒的陈年与窖藏


香槟葡萄酒的第一年都是在香槟地区8–10°C恒温、昏暗、潮湿的白色石灰质岩地下酒窖中度过的,因此将它带到一个温暖的环境中会使其受到不小的冲击,如果你没有恒温酒窖,保险起见还是早点(在几年内)入肚为安。

尤其是那种装在浅色酒瓶中的香槟酒,它们会对光非常敏感,最好一直存放在阴暗处。如果购买时是装在纸箱、纸袋或者其他东西包裹着的,那么直到你想饮用前再打开包装为好。

香槟葡萄酒酒杯


细长的香槟酒杯有助于将气泡在酒液里保持得更长久些,但也不要选用那些过于纤细的酒杯,以致您都无法将鼻子凑上去享受其精美的香气。香槟地区的人们都更喜欢选择那些略为宽大的,而非长笛型的酒杯,以帮助香槟酒精致的气息得以有足够的空间施展,以居于白葡萄酒酒杯与长笛型酒杯之间的尺寸为最理想。

传统上用来堆砌香槟塔的“碟形”酒杯在真正的香槟饮用上已经绝迹了,因其宽大的表面积会使得精致的气泡和优雅的芬芳都快速流失殆尽,用那样的酒具来饮用香槟酒无疑是暴殄天物。

如何正确斟倒香槟葡萄酒?


斟酒难道还不简单吗?当然您可以随心所欲,尤其在不担心浪费的情况下。对于高级餐厅的侍酒师们来说,斟酒却还是有讲究的,尤其对香槟酒来说。在确认葡萄酒品质俱佳的情况下,一般先为每位宾客斟上半杯,待泡沫平息之后再为宾客加满。当然,也可适度倾斜酒杯斟酒以防太多泡沫产生。

喝少一点,喝好一点。每天一杯肯辛顿,延年益寿葆青春!


肯辛顿酒庄庄主  徐国荣介绍:  葡萄酒协会维州分会委员,澳洲华人葡萄酒协会会长,持有英国WSET4级-Diploma,WSET认证高级讲师,担任墨尔本Wine House WSET课程中文讲师;世界著名酒评家詹姆斯.哈利德工作室中文助理,翻译出版3本介绍澳大利亚葡萄酒的著作:《葡萄酒之魂-澳大利亚第一家族酒庄联盟传奇》;《詹姆斯.哈利德——澳大利亚100强酒庄》《巴罗萨西拉—揭秘巴罗萨的西拉风味》。


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