今天来分析一款产品，在新西兰超市里经常看到的Hellers牌Cheese and Bacon Sausages。

这款Cheese and Bacon Sausages售价一般在$11左右一公斤。

在新西兰食品专家Wendyl Nissen的分析中，

其成分组成为：

有50%的肉，所以应该无愧于sausage的名称了……

Bacon中含猪肉74%，以及盐、变性淀粉（1442）、葡萄糖、糖、酸度调节剂(325, 262)、矿物盐(451, 452, 450, 500)、增稠剂(407)、抗氧化剂(316)、防腐剂(250)、酵母膏，这些都是Bacon的常见成分。

其中 (325) (262) 的酸度调节剂都是天然成分的，矿物盐(450, 451, 452)为磷酸氢盐，增稠剂(407) 为海藻提炼的胶状物，抗氧化剂为甜菜或甘蔗中提取物。防腐剂 (250) 为亚硝酸钠。显然在以上成分中，一般最让人担心的是亚硝酸盐防腐剂。（有一些bacon生产商已因为存在亚硝酸盐致癌担心而改用其他替代品）

Cheese中包括巴氏奶、凝乳酵素、乳固型物、盐、矿物盐(450, 452)、防腐剂(200)。这里的防腐剂是自然提取物。

木薯粉是作为增稠剂使用的。

这款sausage是用牛肉肠衣，这是好的。

顺便说一句，现在不少香肠用胶原质、纤维质甚至塑料做肠衣，比如你如果买下面这种salami香肠，你可能会发现它们的肠衣是不可食用的。

其中100和160b都是天然色素，这也很好。

而色素155是非天然的棕色色素，用来在表面制造出棕色的如烧烤状的条纹，155在美国是禁用的，而在欧洲和新西兰都是允许使用的。为什么要硬做上烧烤条纹，从消费者角度是否真有必要呢？