[海派菜的味觉唤醒]猫本深寻大上海的浓情新意,品尝果不虚传的浓油赤酱!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-04 大众点评墨尔本站


据说魔都一词来源于上世纪二三十年代,最早是来自旅居上海的日本名作家村松梢风的小说,当那时候的日本文人墨客们无法参透上海的魔幻魅力之时,他们也无法领悟出大上海这种带着丝丝甜味本帮菜的特色。很多人都认为上海错综迷离,难以参透,其实是没有体会其那带着独特风情的浓情意味。

 

总有种说法——上海菜清淡,那真的可能是一个大写的误会,上海菜最为特色的就是其“浓油赤酱”,无论是一碗看似简单的葱油拌面,还是经典五香红烧肉,都离不开“浓油赤酱”这四字,油浓才能体现其香,酱赤才能凸显其味。


“手牵手”——金牌招财猪手



就像这款名为“手牵手”的金牌猪手菜,它的“浓油赤酱”不仅仅体现在菜品制作的后期调味,早在腌制猪手的初始遍有了。用店家秘制的浓酱汁调和腌制下,使得猪手的骨头里都有味了,再进行油炸,等到时机刚刚好的时候,就能制作出外脆内酥的口感,一口咬下去,首先当然是被表皮那层的酥脆给感动到,再咬其中瘦肥夹杂处,又觉得酥酥绵绵,真的会让你那些不爱吃肥肉的朋友分分钟爱上此菜,小编甚至觉得八只完全不够吃,还想再打包一盆回家呢!


就像前面说的,早期的腌制使得猪手已经非常入味,带有些许椒盐味,又好似有店家特征的酱汁味在其中,总之简单说就是好下饭,复杂说就是口口香!不仅如此,在彩椒和洋葱打搭配下,以及中间由店家自制的泡菜,使得整款菜酥脆中又带有一种清爽的口感,虽是浓油赤酱,却让人回味!


小鱼嫩豆腐——特色沙锥鱼拌超级鲜豆腐

 

就像所有的上海菜给人的第一种感觉——甜,好像所有的上海菜都离不开糖一样,每道菜里面都能品出甜味,就如浓油赤酱一说,放上重糖,才能显示出赤酱来。

这盘小鱼豆腐真的是体现了店家实力的一道特色菜。这种明明一切就碎的新鲜嫩豆腐实实在在的考验了大厨的刀功与火候,实力的刀功能让豆腐完整的呈现出来,准确的火候才能做到豆腐不老,且入口即化。豆腐下面,店家采用了澳洲特色的沙锥鱼,少骨且有海鱼特色的咸香味,在浓油赤酱下进行香煎加红烧,让澳洲的海鱼带有了传统的大上海味道,咸咸的却有一丝丝甜味,说是下饭神器也不为过啊。

 

特推——葱油拌面

 

曾经在上海读书的妹子说:来到上海,不吃一碗葱油拌面,那真真的是错过了上海最最最普通,但是最最最为特色的一道菜。香浓的葱油制作下的拌面,香口,有嚼劲,没有任何肉的辅助,却带来了浓油下体会到的满足感。不过小编要在此提醒一下,葱油拌面虽是好吃,但就算是最爱,也不要一下子狂吃两碗,那样真的是铁人的胃也受不住这种重油的冲击的!


很难想象这种传统上海美食居然是在猫本挖掘出来的吧,小编好友曾经评价猫本是可以挖掘大中国各种高逼格美食的地方,此话虽有过夸,但确有其真实性,在猫本好像尝遍世界各种美食已经不是什么难事了,此番“浓油赤酱”可真别错过,魔都的魔幻魅力都在此啦!!


上海八月

地址:19 Dorcas Street, SouthMelbourne 3000

电话:0396903050

 


图文由大众点评整理


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