冰酒是在加拿大的我们所熟知的甜葡萄酒，这里就不多介绍了。今天要说的，是欧洲最出名的两种甜酒之王。
小知识：
什麼是貴腐酒？What is noble wine?
贵腐酒的「贵腐」，顾名思义为一种贵腐菌(Noble rot/Botrytis Cinerea)的细菌，经附着感染葡萄使之干萎后，用这种葡萄来酿酒，酿出的酒就称为「贵腐酒」。
Sauternes 产自波兰
有着白酒之王的美称，同时也被称为“最适合搭配鹅肝的白酒”。酿造这种酒的气候条件十分苛刻：需要早晨有丰富的水汽以达到合适的湿度；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分就透过早晨在葡萄表面上形成的小洞中蒸发出去，使得葡萄中的糖分浓缩起来酿出口感甜蜜而丰富的甜白。由于产量少，价格相对来说较高，但说到甜白酒，一定是首推！味道甜而不腻，口感清爽，值得一试。
Tokaji 产自匈牙利
甜葡萄酒中的帝王：在托卡伊葡萄酒中，顶级的产品是奥苏（ASZÚ）和艾森尼亚（ESSENCIA），在每一瓶酒的颈部贴有匈牙利国徽－－一种最高的荣誉和品质保证！从生产到销售都受国家严格的监控，包括酒瓶的形状和尺寸均以国家用法律的形式固定下来。连贝多芬都曾经被它征服，成为它的粉丝。
Tokaji的葡萄酒主要分成以下几种：
干白酒 (dry wines): 未经贵腐霉菌附着的白酒。
晚收甜酒 (Late Harvest): 部分葡萄感染贵腐菌。
类贵腐甜酒 (Szamorodni): 部分葡萄感染贵腐菌，但受法律规范比late harvest严谨。
贵腐甜酒：手工采收、只选择被贵腐菌附着的aszú葡萄酿造。
为什么要使用这种被细菌感染的葡萄来酿酒呢？当葡萄被贵腐菌感染，菌丝会侵入葡萄皮吸取葡萄内部的水分与养分，使葡萄变得干瘪，糖分浓缩，成为甜度相当高的葡萄，酿造出来的酒当然十分甘甜。这种贵腐甜酒的「珍贵处」在于天时地利人和，首先必须确保葡萄稳定成长至贵腐菌附着，若当年气候不佳，没有充足阳光过度潮湿，受细菌感染的葡萄容易因过度腐烂而无法使用。且贵腐葡萄必须手工采收，干瘪的葡萄几乎很难压榨出汁，酿造过程缓慢。贵腐酒分不同等级的甜度，匈牙利Tokaji最高甜度的Eszencia贵腐酒，必须使用非常大量的贵腐葡萄，才能酿出一点点的甜酒精髓，就知道其弥足珍贵。
Sauternes 和 Tokaji Aszu都是贵腐酒中的极品。
甜度 （糖分含量 g/L）
• Sauternes – 100 – 150
• Icewine – 150
• Tokaji – 60 – 150
• Eszencia – 450 – 900 ！
整理编辑：situ
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