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1．放5分钟，就能拯救全部汁水！

什么！？牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍！不信看视频，专治嘴馋心急！

2．橄榄油和黄油？根本不适合煎牛排！

葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。

3．一定要用大火！会产生100多种肉香！

别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

4．15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩！

用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

5．要什么厚牛排！在家煎，1-62.5px就够了

家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试100px厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

6．别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了

一块牛排能有多脏？你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。

7．用大蒜切面给牛排增香，这招超私房！

对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。

8．不用海盐？你就后悔吧！

海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的！舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！

9．牛排肉不到20℃，就别下锅！

刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

10．也可以试试绿胡椒嘛~

假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。

11．菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味

瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。

12．你有一块顶级牛排肉？那就别用酱汁了！

别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。

13．别忘了煎一下肉边缘的脂肪

你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗？把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

14．选牛排，别只看雪花

挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是（Marbling），还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。

编辑：Jessi.

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