很多人会问了，现在常说的卵磷脂，高营养，到底究竟是什么？
卵磷脂（lecithin)是一种混合物，它存在于动植物组织及卵黄中，是一种黄褐色的油脂性物质。由磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油酸酯构成。
它主要存在于蛋黄、大豆、和动物的内脏中。能够保护肝脏、使心脏保持健康、能有效的清洁血管。调整血糖。对大脑和神经发育有益效果显著。
卵磷脂曾经也只是少数人才能想用的“贵族食品”，但如今也已经是普及的营养食品了。它是与蛋白质、维生素齐名的人体”第三营养素“。
卵磷脂的由来
1812年，磷脂最早被发现于在人脑之中。
1844年，科学家Golbley从蛋黄中分离出这种物质，并于1850年按照希腊文lekithos（蛋黄）将其命名为Lecithin（卵磷脂）。
1861年，科学家Topler又从植物种子种发现了卵磷脂的存在。
1925年，科学家Leven将卵磷脂（磷脂酰胆碱）从其他磷脂中分离出来。
1930年，大豆磷脂被发现，这是历史上发现的最丰富的卵磷脂资源。
从20世纪90年代发展到今天，卵磷脂研究在生命科学和脑科学领域已经取得了先出成效。
卵磷脂对人体的重要性
那么有人要问了，卵磷脂究竟有什么用？
美国食品药品监督管理局（FDA）规定，在婴儿的奶粉里，必须要添加卵磷脂。
卵磷脂非常有益于大脑和神经系统的发育。
对于婴儿、幼儿来说，在1岁-3岁的时候是大脑发育集中的时间段，此时补充卵磷脂对于大脑思维的发育是非常必要的。
在少年、青年的成长过程中，卵磷脂的补充可以增加大脑的活力、消除大脑的疲劳、并且增加记忆力、提高学习效率。
成年人、上班族适时的补充卵磷脂，可以消除大脑工作疲劳、修复受损伤的脑细胞。
中老年人补充卵磷脂，除了可以保护大脑细胞、防止老年痴呆的发生，还可以有效的保护肝脏、心脏。另外，卵磷脂是非常优秀的”血管清道夫“，它可以运输胆固醇，使胆固醇不沉积于动脉血管壁上。
另外，长期饮酒导致的高血脂人群，每天服用10-15克卵磷脂坚持1-2个季度，血脂指标便可恢复正常水平。
糖尿病人每天服用20克大豆卵磷脂，经过一段时间便可以不必再注射胰岛素，队友动脉硬化的并发症者，效果更为显著。
胆结石患者，服用卵磷脂，不仅可以分解、消除已经形成的胆结石，还能有效的防止胆结石再次形成。
卵磷脂还是一种天然的解毒剂，可以分解体内的毒素，通过增加血红素，为皮肤提供充分的水和氧气等营养，使皮肤变得光滑柔润。
便秘的人补充卵磷脂，可以醋精肠胃血液循环，增加肠胃蠕动，有助于改善及预防便秘，帮助身体排除毒素。
对卵磷脂的选择
在卵磷脂的选择方面，首先，科学证明大豆卵磷脂的作用更优于蛋黄卵磷脂。
大豆卵磷脂(LecithinHighPotency)，又称大豆蛋黄素，是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂，是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。
纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。
其次，在卵磷脂的类型方面，有胶囊，颗粒和粉末三种。研究证明液体类卵磷脂更易于身体的吸收，比颗粒、粉末分子要细小。
