文 | 发现君
来自公众号:发现新西兰
微信号:Go_Kiwi
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如果有一家餐厅,
烹饪的食物极其美味且配方只此一家,
不过需要排队3小时,
你会不会去?
相信大部分人的答案是,会。
如果我告诉你,
这家餐厅从厨师到跑堂的,
里里外外全都是正在服刑中的犯人,
你还去吗?
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Giorgio Locatelli,
超过十年的米其林餐厅主厨,
他的餐厅从意大利
开到了伦敦,爱丁堡,迪拜……
2010年的一天,
他的店里来了一个面试的小伙儿罗比。
罗比知道,
自己要在伦敦最好的餐厅面试,
他紧张得不得了。
他紧张的原因,
我们下面再讲。
总之,
Giorgio Locatelli给他的面试题是:
做一道茴香血橙沙拉。
罗比很有压力,
他小心应对,
片刻后,
做好的沙拉被端进
Giorgio Locatelli的办公室。
“这是你做的?”
Giorgio Locatelli问。
“是的。”罗比说。
Giorgio Locatelli开始品尝。
然后,他说:“你可以来工作。”
真正令人吃惊的是:
仅仅两个多月前,
罗比对烹饪还是个门外汉。
而且,当时他还是监狱的一名犯人,
因为携带毒品而入狱。
所以他才会那么紧张!
通过面试的罗比
和身边的一个怪蜀黍拥抱庆祝。
那么,这2个月内,
罗比是如何完成逆袭的?
这得从12周前的监狱说起。
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萨里郡的High Down监狱,
关押着一千一百名囚犯,
它是英国囚犯再犯罪率最高的监狱。
这里有孤独。
有愤怒。
有暴力。
这天,监狱迎来了一个怪蜀黍,阿尔。
他是Clink餐厅的经理。
每隔一段时间,
他都会来监狱招聘员工。
Clink餐厅是一个什么地方?
我们不废话,
直接看权威评论网站Trip Advisor:
伦敦17910家餐厅,Clink排第三。
威尔士南部近900家餐厅,Clink排第二。
另外两家分店,全部在所在地区排名第一。
来这里就餐的人包括国会议员和各路名流。
包括康沃尔公爵夫人卡米拉也在Clink喝过下午茶。
神奇的是,
所有的Clink餐厅都开在监狱里。
你没看错,
Clink并不是由废旧的监狱建筑改造而成,
也不是哗众取宠的监狱风格主题餐厅,
而是真的在高!墙!之!内!
要去Clink,你得先进监狱大门,
通过安检,再经过一道铁栏杆门,
才能到达餐厅。
餐厅经理会要求你脱下外衣,
交出手机,
并确保身上没有携带尖利的物品。
菜好了之后,
嗡嗡的传菜铃声通过铁幕高墙传过来,
然后,服刑人员端着菜,
经过30英尺高的了电网的过道,
来到我面前。
而做这道菜的人,
或许是杀人犯,或许是毒贩。
主厨和餐厅经理都是刑满释放人员,
还有36名囚犯工作人员——
26个厨师负责后厨、10个服务生负责接待。
餐厅的家具,
绘画都是服刑人员的作品,
就连玻璃器具上的字
都是他们打磨刻制上去的。
2012年春天,
监狱有了自己的菜园,
食材都是囚犯们亲手种植的绿色蔬菜。
当然,餐厅最重要的还是美味,
这里定期会有专业厨师前来给犯人培训,
包括大名鼎鼎的米其林餐厅大厨。
这个餐厅创立时有一个目标,
就是把服刑人员变成专业厨师,
让他们出狱时能融入社会。
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阿尔的面试开始了。
对大部分犯人来说,
这都是他们人生中第一次面试。
紧张是自然的。
经过面试,
阿尔选中了罗比和另外两名犯人。
不过,他告诉他们:
“你们只有一次机会。”
所以他们没有犯错的机会。
罗比的挑战开始了,
对他来说,
做一名高级餐厅的厨师尤其不容易。
首先,他没干过这事儿。
其次,他会口吃,
这影响了他与其他同事的沟通。
另外,他记性特别差。
但西餐的工序却十分复杂。
比如香槟是否需要加入酒精?
而客人却都是大有来头,
压力可想而知。
但是对于新人,
阿尔总是愿意给他们机会学习。
当犯人取得了小小的进步,
他会毫不吝啬地赞美犯人。
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一周后,另外两名犯人被淘汰了。
多米尼克偷吃食物,威胁同事。
莱文则在收银系统搞破坏。
只有看上去弱弱的罗比渐入佳境。
“我现在能一次做三道菜,
等到我出狱的时候,
就能找到一个好姑娘了。”他说。
阿尔请专业的米其林大厨朋友
给犯人进行一对一培训。
“这是钱买不到的课程,”
然后他随即改口,
“我是说钱可以买到,
但我们不付钱。”
经过努力,
罗比取得了缓慢的进步,
并且得到了认可。
阿尔要求所有人继续进步,
他承诺提供一个在米其林餐厅工作的机会。
这给了罗比希望和力量。
于是罗比许下一个为期七周的豪言。
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两个月后,
罗比被保释出狱。
在阿尔的陪同下,
他来到伦敦马里波恩区的米其林一星餐厅。
这天阳光灿烂。
他穿得漂漂亮亮。
他们走在伦敦繁忙的人群中,
看起来毫不起眼。
两小时后,
在西摩尔街8号,
他得到了一份年薪19,000英镑的工作。
他该去找他的好姑娘了。
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The Clink 的缘起
2006年,当时还在其它餐厅担任经理的阿尔有了创办监狱餐厅的想法。
其目的就是把服刑人员培训成专业厨师,当他们回归社会时,能够找到一份工作。
2009年,经过阿尔的努力,在监狱长Dawson和慈善机构的帮助下,Clink餐厅诞生了。一年后,High Down监狱的再犯罪率从全国最高的70%降低到10%。(英国的平均再犯罪率为47%)
阿尔说:“想象一下,如果你的兄弟,伴侣,父母,孩子,他们犯了错,坐了牢。他们出来后,没有人愿意帮助他们,给他们工作,你怎么办?”
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— The End —