吃西餐,盘里那些杂草都是啥?

2015年05月07日 新西兰百科

导语：
一道Main摆在在面前，大家是不是对里面各种用来调味的叶子（其实叫香料！）很感兴趣？

看完本文，记住常用的八种香草的名称和长相，下次吃西餐，就能云淡风轻地显逼格了。

其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。
一般来说，香草是植物带有香味的叶子；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈 。

今天主要带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香草(herbs)。

罗勒 Basil
罗勒的品种很多，这里主要介绍的是意大利菜必备、极具代表性的甜罗勒(sweet basil)。罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。

用途：
常用于制作意大利青酱(pesto)，这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相当的简单。

Pesto主要用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面。

百里香 Thyme
百里香又称麝香草，叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地的烹饪中广泛使用。

口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。

用途：
常用于香料醋、香草牛油、腌肉，腌鱼，也可以用来炖肉、蛋或汤。因为百里香的主要功效也是去除腥味。

迷迭香 Rosemary
迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它。

基本上有烤肉的地方就有它！烤鸡！烤牛排！烤羊排！烤羊腿！香味浓郁。

适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。

用途：
在西餐中常用于肉类、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。

它的松木清香味几乎与大部分肉类都很搭，法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡必备。
欧芹 Parsley
欧芹原产于意大利附近的地中海两岸，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。

味道有多重呢？吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

用途：
欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道。

所以各种意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等都会用它。

薄荷 Mint
相对于其他香草，还是很多人认识薄荷的。

味道很清凉，什么？你不知道什么味？吃一条绿箭你就知道了。

用途：
主要于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。

通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。 是甜品上绿色装饰的最佳选择。

牛至 Oregano
牛至是另一种意大利美食必备的香草，味道也很清淡。在汤类、酱汁中使用很频繁。

用途：
烤制香肠、家禽、牛羊肉，做沙拉、做汤、做饭，都能增加饭菜的香味，促进食欲。

莳萝 Dill
莳萝也叫洋茴香，叶片鲜绿色，香气近似于香芹而更强烈一些有点清凉味，味道辛香甘甜。

不止是西餐常用于料理，中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中，如饺子。

用途：
适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。

细叶葱 Chives
这种葱和一般的中国葱不一样，小编曾经机智的从Countdown买了一盆回家，用来做小葱拌豆腐发现口味确实很小葱。

因为它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。

用途：
撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。甚至有的薯条上面也能撒一些。
保存的小窍门
想买点回家试试？

最好是从超市直接买带盆的，可以种到花园里，即使住公寓，继续养在盆里。现吃现剪，可以吃好久。

如果只能买到已经剪下来的叶子，请用厨房纸巾吸干了水，用厨房纸巾包好，放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏。


图文转自新西兰美食
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