挑战色与味：翡翠水晶虾饺,澳洲新足迹中文网站微信公众号文章

新足迹网友河水洋洋手把手教你做色味双绝的水晶虾饺。

虾饺给人带来的第一重诱惑就是晶莹剔透的外皮，这也曾经是最让LG感到迷惑的地方，曾经试过不少办法总是无法达到想要的效果，后来在Youtube上一些视频的启发之下，经过几番尝试，总算皇天不负有心人，有了不小的进展，做出来的虾饺皮不但有很高的透明度，而且口感特别有弹性，跟馅料里面香嫩紧致的虾肉配合得天衣无缝。

虾饺皮的主要材料是小麦淀粉和木薯淀粉：

这里用的虾饺皮的配方是：

小麦淀粉：150克
木薯淀粉：150克（可以用土豆淀粉代替，不过要注意跟土豆粉区分开，土豆粉可能会带有土豆的味道）
沸水：300克

虾饺皮的制作方法：

首先找个电水壶来煮沸水，这里要特别推荐在厨房里面准备一个电水壶。通常情况下，电水壶煮开水的效率比普通炉灶要快很多倍，在处处讲究高效率的今天，一只电水壶绝对可以帮助你省下不少时间。煮开水的时候不要只是煮300克，一来水分会蒸发，而来水量太少的话，一旦离开电源／炉灶，温度就会迅速下降，建议在水壶里面至少加上1000克水。

制作虾饺皮的第一步是把150克小麦淀粉和木薯淀粉放在一个大碗里面，用木勺搅拌，混合均匀。

第二步，把刚刚煮沸（注意一定是刚刚，一秒钟也不要耽搁）的电水壶从底座上那下来，放在厨房称上称一下后把读数清零。然后把沸水缓缓地倒入淀粉碗中，边倒边用筷子快速搅拌，同时不断地把水壶放回厨房秤上观察是否已经到了300克。

等300克沸水加完之后，继续搅拌几下。这时候碗里面应该已经有不少半透明状的淀粉糊块。

第三步，把碗里面的淀粉团转移到工作台面上，用手把它和成面团。和的过程中你会觉得这面团非常非常有弹性，感觉就像在和一枚灌满水的气球一样。

和好的虾饺皮的面团是这样的，表面光滑，而且非常有弹性。刚和好的面团无法直接使用，因为弹性实在太好了，几乎和橡胶一样，很难擀成虾饺皮，需要把它放在一个密封盒里面松弛一下，我们也正好利用这段时间来制作虾饺馅料。

虾饺馅料并没有一定之规，有人是把虾打成泥来制作馅料，有人则用整只虾来制作馅料，整虾自然视觉效果和口感都比较震撼，不过包的时候的确不容易，所以这里我们用的是一个折衷方案，就是把整只虾切成4－5段，这样不仅可以保留虾肉本身特有的弹性口感，包起来难度也小了很多。

虾饺馅料所需的原料如下：

1）虾肉：250克，选择你能买的到负担得起的最好的虾，虾肉质量不好，随便什么高手都白搭，虾肉质量好，怎么做都会好吃。高品质的活虾自然是上选，高品质的冷冻虾也没有问题。我们这里使用就是冷冻虾，优质的冷冻虾都是直接在捕捞船上处理冷冻完毕，最大限度地保留了虾肉的新鲜程度。
2）去皮五花肉：250克，虾饺自然不能没有汁水，用五花肉可以增加馅料的汁水。
3）竹笋：100克，新鲜的罐头装的都可以，切成碎末。
4）芥蓝叶子：30克，切成细丝，目的是为了给虾饺馅料增加一丝绿色，不然咱们的虾饺怎们好意思叫“翡翠水晶虾饺”呢？
5）白胡椒粉：适量
6）盐：适量
7）麻油：适量

虾饺馅料的制备方法如下：

第一步，先把五花肉切成半个厘米厚度的薄片。

然后用刀剁成肉馅。老实说剁肉馅的工作的确有些乏味，不过手工剁出来的肉馅的确不是绞肉机绞出来的肉馅所能比拟的，弹性更好，而且能够更好地和虾肉结合在一起。如果实在觉得这个环节太辛苦，也可以直接用250克稍微肥一点的现成肉糜来代替。

第二步，把虾肉切成一个厘米左右的小丁：

第三步，把竹笋切成小丁，越小越好。如果用的是竹笋罐头，里面会含有较多的水分，可以用手把这些水分挤到剁好的肉馅里面，稍微搅拌几下，肉馅就会把这些液体吸进去。

第四步，把肉馅、虾肉丁、笋丁、芥蓝叶丝、麻油、盐和胡椒混合在一起，用不锈钢勺子搅拌均匀。

现在咱们开始最后一个环节：包虾饺。作为广式点心的代表作之一，对包虾饺的手法有很高的要求，比如要有一个“蜘蛛肚”，就是虾饺后面必须有个圆鼓鼓的部分，不能干瘪瘪的，这“蜘蛛肚”上还必须有10-12支褶子，褶子不够就说明点心师傅功力欠火候。所以如果打算出去靠着包虾饺功夫跑江湖，肯定需要花些功夫好好练练的，否则碰到别人踢场子就惨啦！如果你本来就在写字楼里面有份不错的工作，弄个虾饺不过是满足自己的口腹之欲，让老公老婆，七大姑八大姨以及狗剩子他舅姥爷等人夸奖赞叹一番，那么尽力包得好看体面一下就行了。

包虾饺的第一步自然是擀皮，嗯，我说你的蒸锅烧起来了吗，没有？快去！快去！这虾饺可是要放在开水上蒸的哦！

先从前面和好的面团上用刀切下来一块面，用手搓成直径2.5厘米左右长条：