探店转播

后厨是一个餐厅最重要的军事基地，藏着的都是食客轻易看不到的“秘密”。

一走进Isshin的后厨，小编的第一个感受就是：做日料真好！完全没有传统后厨厚重的油烟味，餐台也非常干净，不会让人有那种“无处下手”的感觉。

厨师们穿着统一的制服忙碌着，分工明确，有人负责铁板烧，有人负责油炸，也有人负责准备食材和处理原材料。

大家最关心的原食材是否是半加工成品，小编这次特别关注了一下，就拿大家都爱吃的“Seafood Tempura” (鲜虾天妇罗🍤)来说，备餐厨师拿出新鲜的老虎虾，经过改刀、捏虾的程序，再将准备好的虾再裹上面浆油炸成金黄色。

Beef Tataki，看着有些“吓人”，却是Isshin入店必点的一道菜。厨师以切成薄片的肋眼肉，淋上特调酱汁，更一步激发出了肉的鲜甜。

肉眼可见的肉质非常鲜嫩，入口绵密顺滑，搭配酸爽的洋葱汁口感更加丰富。

Sashimi & Sushi Combination，吃日料自助怎么可以少了刺身和寿司？不得不说，看日料大厨切生鱼片，真的是一场视觉享受。

精选高品质的三文鱼去皮，挑碎刺以保证口感，再按照鱼肉纹理切片并装盘。

金枪鱼传承同样的处理手法，相比三文鱼，油脂感更重，口感也更加厚重。

以斜刀切片，这样比较入味，并且纹理细腻好看。

小编还注意到，在处理生鱼片之前，厨师所使用的砧板、刀具都经过高温消毒，并经常更换消毒液与手套来确保鱼肉的清洁度。

Gyumaki Enokitake是Isshin招牌的独家菜品，也是小编每次都会点的一道菜品。

处理时，以上等切薄片牛肉包裹住金针菇，并放至铁板上炙烤至变色，再浇淋上特调的酱汁，鲜甜浓郁，滋味丰富。

清脆的金针菇搭配软嫩的牛肉，口感层次丰富，一口一个十分过瘾。

Beef Steak，选用的是特级上等肋眼肉，于铁板上煎至半成熟左右的程度，微焦里嫩，正适合入口。

搭配鲜甜的照烧酱汁，入口层次丰富，先是外层略带焦脆，里层的肉质鲜嫩多汁，入口饱满，鲜嫩多汁，肉香醉人。

Gyu Tongue，薄切牛舌，经过铁板烧的炙烤，甘醇浓厚，口感弹韧，洒上椒盐后，入口咸甜，回味绵长。

同样以三文鱼为料理的还有一道Salmon Shioyaki，铁板炙烧三文鱼，味道咸鲜，三文鱼肉质细腻饱满，经过铁板烧煎烤后口感更加丰富，这是高品质三文鱼才能带来的味觉享受。

地址

320-324 Canterbury Road, Forest Hill VIC 

（店设宽敞免费停车位）

电话

03 9877 9595

营业时间

Lunch: 12:00pm-2:30pm (Mon, Fri, Sat, Sun)

Dinner: 5:30pm-10:00pm (Every Day)

网站

http://isshin.com.au/