说起加拿的美酒就不得不提加拿大冰酒，酿造于200多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今，后经德国移民带入加拿大，经进一步改良，主要酿造白冰酒和红冰酒。

加拿大冰酒(Icewine)，是一种甜型葡萄酒，利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。冰酒是浓缩的精华。

"Icewine"已经是加拿大冰酒的专属名词，只有在VQA(加拿大酒商质量联盟)法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为"Icewine"。

冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家(位于北纬41度左右)生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区:安大略省、英属哥伦比亚省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省,其它两省不执行VQA标准，故也只有安省和BC省的冰酒才能被标称为Icewine。在加拿大，冰酒仅仅占到葡萄酒总产量的2%。

纯正的加拿大冰酒色泽亮丽，入口有浓郁的芳香，口感甜蜜清爽，有很高的糖度和新鲜的酸度平衡得恰如其分，余味悠长。

有童鞋说加拿大冰酒有点小贵，小编总结了一下，主要原因有以下4点：

1.就其葡萄原料用量而言，冰酒的酿造大约要比一般葡萄酒多上20倍。加拿大冰酒有特殊的VQA认证，酿造过程中每个环节有严格要求。通常8-10公斤葡萄才能酿造1瓶375ml冰酒，而普通只需1公斤葡萄即可酿造1瓶750ml。而葡萄园需建防鸟和防冰雹的保护网，冰葡萄通常是在寒冬中人工采摘，还需半夜作业，其成本也很高。

2.冰酒在世界范围内仅有极少数国家能酿造，酿酒风险高，产量低，而且除加拿大以外，其他国家产量均很不稳定，如德国、奥地利有时3-4年才出产一次冰酒，全球每年产量大概在1000吨-2000吨，并且进入中国市场的真正冰酒就更少。

3.冰酒是加拿大的国酒，获得过众多国际葡萄酒大赛殊荣，并受到众多知名人士的钟爱，如前美国总统克林顿、英国女王伊丽莎白二世等。

4.冰酒独特的风味特点:把甜、酸做到极至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同时还带有浓郁的蜂蜜、杏仁、干果香，丰富细腻，酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。有人曾经这样形容:"冰酒将会成为葡萄酒中的海洛因"。

转载文章请注明来源加拿大美食美酒及二维码，谢谢。

关注加拿大美食美酒微信公众号，您可以收获第一手、最新、最IN有关加拿大的美食和美酒的信息。