担担面，四川小吃，名字来源于挑着担子的售卖形式，本质其实就是臊子面，特点是脆臊。和其它川味面条相比，同样是麻辣鲜香，但又有点点儿不同。vs小面，它偏干，vs燃面，它少油，vs凉面，它是热食。家庭制作起来很简单，只要做好辣椒油，炒香肉末和芽菜，就能完成美味的担担面。当然，用市售的方便面更简单。不过，要是用料包，那我就得不了活动分嗇。。。


原料：肉末，芽菜，花生，葱，面条
调料：辣椒油，酱油，香油，芝麻酱，花椒面，糖

做法：
第一步，准备辣椒油
如果已经有现成的，这步可省略
冷锅冷油，下姜葱，小火熬

熬至姜葱变色有明显香味时，捞出姜葱 

准备辣椒碎，最好是两三种混合
我用的两种带过来的+一种这边买的

 


各取1大勺，放入容器中，大约做500ml油
因为我有一种辣椒超极辣，所以用量不多

 


再放4大勺白芝麻
喜欢麻辣味的还可以额外加花椒面

 


将开始的油重新烧热至200度
如果没有温度计，可以将一根葱尾巴放进油里，很快焦了表示油温够了

 


将热油的大约1/3倒入容器，然后搅拌
注意：容器要用深的，因为热油沸腾会往上窜，最好是不锈钢，因为瓷器不知道是否耐高温

 


等2分钟过后，油温降至120-150度，将余油倒入，再搅拌
辣椒油就做好了，等到第二天香辣味才完全出来

 


第二步，炒肉脆，先用姜末和料酒腌肉

 


热锅热油，因为我用的肉末偏瘦，所以要加油
如果用五花肉自己剁，可以少加油
刚开始，会出水

继续炒，逐渐变干

直到炒到金黄酥脆，捞出备用

 
第三步，炒芽菜
就利用炒过肉的原锅原油，炒干的程度看自己喜欢
注意：芽菜非常咸，用不了很多，主要看吃的人数

第四步，准备其他配料
炸酥花生后，碾碎

葱切花，蒜捣成泥

 
芝麻酱+香麻油，1：1，调匀
我改用的花生酱

第五步，煮面
面要稍硬一点，我用的挂面，试过面条机的细面，不如挂面好
大家有什么更好的选择，欢迎推荐

 
最后，组装集合
取小碗，加辣油+生抽+麻酱麻油+花椒面+糖+蒜

 
然后加面条

最后撒上脆臊+芽菜+花生+葱

 


拌匀即可

 


这是我第一次做的，当时应朋友要求尝试着做，肉和芽菜居然一起炒，幸好当作开胃菜presentation还不错，把朋友们忽悠到了

 


现在，我家都是直接上大碗当主食吃的，我就不摆出来吓唬大家啦

谢谢：）