1、 菲力牛排（Fillet）：即牛的腰内肉，肉质嫩而精瘦，油脂含量低，每头牛只有很小的分量，因稀少而昂贵。

2、西冷牛排（Sirloin）：肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，大多取自于牛背脊最柔嫩的一带，具体位置依旧不同国家习惯会有所不同，风味也各异，但均肉质鲜嫩、甘甜多汁。

3、肋眼牛排(Ribeye)：牛肋脊部位。肉丝含筋，油脂丰郁，嫩肉部分入口即化，带筋部分又非常有嚼劲。

4、丁骨牛排(T Bone)：大块肉排中间夹着牛背上T字形的大骨,肉质介于细嫩与粗犷之间,复合的味蕾层次，细腻与油脂感均品位得到。

5、牛小排（Short Ribs）：取自胸腔左右两侧含肋骨的部分，有漂亮的大理石纹。带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。

6、后腿肉牛排/臀肉牛排（Rump steak / Round Steak）后退近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，适宜慢炖烹煮。

澳洲的牛肉以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的牛肉，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级，相等于日本的 A3级，脂肪比率约达30-35%。

澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超M9级牛肉，所以 在M9以上又加多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的「极黑牛」或「和牛」，主要就是来自澳洲。

①「Raw」全生：完全没有被料理过的生肉

②「rare」一分熟：外部呈灰褐色，内部呈血红色，仅仅最表面煎熟了。

②「medium rare」三分熟：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。有血渗出。

④「medium」五分熟：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。粉色部分多于三分熟。温度、口感均十分均和适口。

⑤「medium well」七分熟：内部主要为浅灰综褐色，夹杂些许粉红，口感偏厚重。

⑥「well done」全熟：外部微焦，通体呈灰褐色，口感厚重，强咀嚼感。 

就这么几个等级，只有奇数呦~~~

肉食者的天堂，肉质鲜嫩，微焦的表面丝毫没有干苦味，反而令人齿颊留香。 除了美味的牛排餐外，还有多样酒品可选择，这里的甜点和烤乳猪也是招牌菜。周末约上小伙伴一起，记得不要吃独食哦，否则友谊的小船说翻就翻了！

这家小酒馆的名字是一位优雅的女士姓名。但是你绝对不能小觑他们牛排的功力，任何壮汉的胃口都能被征服。450克的T骨牛排是这家店的镇店之宝。这款牛排非常与众不同，食客在这里不用选择牛排要烹饪至几分熟，他们的厨师会坚持将其烹饪至全熟。而辛辣的奶油则赋予这块牛排丰富的口感，也实现了味道的多元化。再搭配上经典的烤蔬菜，胡萝卜，甜菜和香草。整整一大盘，量大的让你惊喜。

是什么可以让墨尔本人不辞千里来到Footscray,只为享受一顿牛排餐呢？ 不仅仅是因为这家餐馆有65%的招牌菜都是各式牛排，更是因为在这里你能享受在家无法比拟的牛排烧烤方式，这也正是你会为了享用一份美味牛排而付上好价钱的理由吧。

当你看到牛排餐厅标志指向一个酒吧的时候，会想是不是哪里弄错了，但是一点差错也没有！！！这是非常受欢迎的体育酒吧，坐在聚光灯下吃牛排看球赛，当回真正的澳洲人吧。牛排分等级、牛的年龄，食客甚至可以从冰柜选择自己心仪的专属美味 。

怀旧而温馨的欧洲餐馆，如果你足够幸运可能会看到演员从隔壁剧院或其他名人走进来。推荐The popeseye minute steak，切成薄薄的薄片，这种切法也被称之为popeseye。顶上芹菜蛋黄酱，并配上蔬菜、奶酪和脆kaiserfleisch（切成薄片熏猪肉）的条子的美味沙拉。这样的一份牛肉餐将让你难忘。

在Rockpool典雅的用餐室享用一顿丰盛的和牛餐，将是何等享受。服务周到的waiter,配以入口香醇的红酒，无疑是增添了这家餐馆的魅力。Rockpool餐馆表示，牛肉清一色天然喂养，无人工催化，所以肉质相当嫩滑可口，来此不仅仅是一次简单的用餐体验，更是在了解了牛排的鲜美后留下不可磨灭的印象。

主厨精益求精，菜品美得不忍直视！推荐：1.2kg 干式熟成肉眼骨排（The dry aged, 1.2kg rib eye on the  bone ,$160 for two to four people）一份1.2kg的干式熟成肉眼骨排需在马利根木上炭烧考45分钟，而且每周只提供20份。由此可见这骨排的珍贵了。

图文由大众点评整理

大众点评近期最热文章

回复每篇文章前面的【关键字】，阅读这篇文章。例如，回复“活动”就可以阅读第一篇文章

输入【活动】