“老翡翠”怒了!那样吃简直太对不起火锅!!~墨尔本正宗粤式火锅教你如何正!确!撩!胃!❤️

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-10-11 大众点评墨尔本站





那天小编正在老翡翠吃着火锅

肉啊蔬菜呀海鲜呀都点满了一桌

汤一开

一股脑把一半食材都给倒进去了



我正在乐呵呵的等着食材熟

突然一只黑手伸过来

把所有食材都捞出来了

捞。。。出。。。来。。。了


刚想发火,耳边响起熟悉的声音:

“你搞咩啊,火锅不似介么次的啦!”

“让锅锅来教你门好咩?”

(请自动脑补港台TVB腔)




啊!原来是老翡翠以及翡翠小厨的领班---阿凯

相信去过这两家店的人

对他一定有印象的啦,今天就由阿凯教我们

骨灰级吃火锅方法!


1

可喝掉和吃掉的汤底

这次选用麻辣鸡公汤+新品香浓鱼汤作为汤底教大家吃火锅




作为这一季的新品---香浓鱼汤汤底

自然是鲜甜浓郁喝上一口唇齿之间都有着淡淡的鱼香

所有底料都是厨师每天精心准备新鲜的食材, 

汤底至少炖制5小时以上!保证不加任何化学添加剂!

汤底可是老翡翠的灵魂!


动图


千万不要觉得粤式火锅的麻辣鸡公汤是柔和的,

它可是富含了大量干辣椒,花椒,新鲜红椒,

正宗红油,小葱,八角等等

作为一个湖南人的小编以及我身边来自成都的盆友

都觉得炒鸡过瘾!




要知道

有许多火锅仅仅是炒炒底料,再放些汤水就完事了啊!

小编还在惊奇之中,

阿凯突然很平淡的说

【汤里还有很多肉可以吃

什么!肉?!还很多?!


阿凯

鱼汤中有三文鱼带骨鱼块以及鱼片

鸡公汤中有大量的鸡腿肉

都是灰常新鲜的食材,你吃吃看。


动图

哇塞!好大一块鸡腿肉!

吃起来鲜嫩多汁,

让味蕾先穿过首先袭来的麻辣刺激,

在慢慢品到鸡肉本身的味道。只要一嚼,

肉就松下来,再喝一口汤,从舌头鲜辣到胃里~

不裹任何面粉,直接炸过的三文鱼鱼肉,

不会带来半点腥味,汤清爽而不油腻,

吸收饱了鱼汤之后入味恰到好处,吃起来十分有嚼劲。

完全可以做到大口喝汤,大口吃肉。

小Tips

炸过的鱼炖鱼汤也是一个的小窍门哦!

---不过炸鱼比较费油,我们自己在家煲汤之前可以将鱼稍微用油煎一下,这样可以大大的达到去腥效果。


动图


2

蘸酱的调制

每个人的口味不同,喜欢的蘸酱则自然也不同。

只要你抱着一颗勇于尝试的心,

你总能找寻出最合适的你的蘸酱调配方法




老翡翠提供N多蘸酱,并且还专门提供马来西亚口味蘸酱

感兴趣的朋友们千万记得要去尝一尝!

绝对的吓坏惊艳你的世界



小编诚意送上52秒小视频一枚

教大家调制好吃的蘸酱,

不用客气,请叫小编红领巾!




3

重头戏:吃的顺序

蘸酱都调制好了,就等开吃了!

不过,你要敢一股脑所有材料都倒下去

阿凯一个箭步冲过来!

你要敢把肉先放进去,还是一个箭步!


所以到底怎么吃?!!!

接着往下看!


Step One:正所谓汤菜搭配,干活不累!



汤底微微烧开的时候,就可以喝喝原味的汤啦

小编差点菜还没上齐,就快把老翡翠的汤底给喝完了

只喝汤会不会太单调?来点餐前小菜搭配!


老翡翠前菜推荐:腐皮鲜虾卷

一层薄薄的腐皮和一层紫菜,再包裹着满满的虾肉,

焦香透黄,圆鼓鼓的像一个个小柱子,

轻咬一小口,虾的鲜味就像千军万马在我嘴里奔跑

我已经不是在吃,而是舌头卷着虾肉在往下吞。

 

老翡翠前菜推荐:香炸软壳蟹


正所谓吃螃蟹不吐螃蟹壳,软壳蟹最近可是大热呀,

对于更喜欢虾肉的小编,一直还陶醉在腐皮鲜虾卷之中。

突然回头一看,软壳蟹居然快被吃完了

 

我可不愿就这么错过,立马伸筷子去抢。

咬上一口,刚想向朋友炫耀,

却被香炸软壳蟹惊艳的忘记了自己要干嘛,OMG!


原来这就是软壳蟹!这么清纯不做作的味道!

壳薄如纸,全身都可以食用,吃蟹一族的福音啊!

这满口酥脆,这蟹味浓厚

小编硬是把盘底的边角料都吃的一干二净。



Step Two:哟哟切克闹,游水海鲜来一套!



一般来说,吃火锅讲究先素再荤,

但是老翡翠的火锅汤底是可以喝的

如果点了海鲜或者淡水鱼,

我们可以先涮这一类,增加汤的鲜美。

所以在吃完这一类菜之后,可别忘了喝汤哟~

 

老翡翠游水推荐:整只花


新鲜柔嫩的片片花鲈散发着蓬勃的生命气息

浅白色带粉的肉片好像在引诱着食客。

放入汤汁中20秒左右,舒展的鱼肉微微收紧,

吃到嘴中,鱼肉鲜香扑鼻。




吃生鲈鱼片一定要注意火候,

慢慢来,一片一片的烫,

沾上自己喜欢的蘸酱,瞬间澎湃的味道在口中爆发

 

老翡翠海鲜推荐:新鲜澳洲龙虾

不要误会哦,小编没有点澳龙

(工资还不够,老板加点工资呀?

问了问点澳龙的客人,实在是记不清所有回答,

因为一直在流口水。。。他们大约是这么说的:


切片后晶莹剔透的肉敷在冰上

然后再放入滚烫的汤底中,

这一冷一热使得龙虾肉更加的弹牙,

将汤底的味道牢牢的锁在白嫩细滑的虾肉中,

更进一步的衬托出龙虾自身的鲜甜滋味~


Step Three:我就是要蔬菜,别叫我停下来~



老翡翠时蔬推荐:什锦菌拼/地瓜片



老翡翠的什锦菌拼选取最新鲜、最营养的菌菇搭配

淡淡的清香气可以中和肉的甜腻。

本身自带鲜味的蘑菇从老翡翠的汤底里捞出来,

吃起来有三月的初春般温暖干净的味道。



大家平常蔬果类都喜欢什么呢,小编最爱地瓜片,

煮一阵子后小心翼翼的捞起,

在碗里轻轻一夹,在口里轻轻一咬,粉粉的甜味,

有小时候在冬天捧着的红薯味道~


Step Four:无肉不欢,I Want You!



动图


老翡翠肉类推荐:澳洲和牛/肥牛、小羊卷



牛羊肉是吃起来最酣畅淋漓的部分。

夹起一筷子送进嘴里,肉质细腻爽滑,

肥而不腻,有丝丝肉香气在齿尖流连。

红白相间的肉片在热气腾腾的汤汁中翻滚,

小编建议涮40秒至一分钟

更能感受到牛羊肉的鲜美

 


老翡翠选取顶级的澳洲和牛牛肉,

配上精细刀工,片片薄如蝉翼,韧劲十足。

蘸酱入口后,是蓬勃着的朗然朝气,

如同澳洲的金色阳光般温暖。


动图


老翡翠手打推荐:丸滑组合

动图

丸子全部纯手工制作,轻轻一咬感觉牙被弹回来一样,

需要稍稍一用劲,咬开“任性的”丸子,

肉丸入口后味蕾被肉糜的香气慢慢包围,

在汤汁中一点点绽放,

口中缓缓弥漫着一股鲜香气息。

       


丸滑组合也是专治有选择困难宝宝们,

让你们各种肉丸一次尝全,

猪肉,墨鱼,虾,鱼,牛筋丸,各具特色和风味,

但唯一相同之处是其中所蕴藏的馅料货真价实,

真的可以吃出墨鱼、牛筋、虾肉等的细密口感。

答应我,一定要点这个丸子好么!

 

动图

老翡翠精致鲜杂推荐:牛百叶

将牛百叶在麻辣鸡公汤中浸泡些许时间,

看着它均匀地裹上一层鸡公汤的汤汁,

再裹上一点香油,趁热放在嘴里,

伴随着爽脆的声响在唇齿之间,

味道尽收于口腔之中,带劲!


小编每次烫牛百叶之前,就觉得牙痒痒,

好像在做吃它的准备工作一样,吃完了任然觉得牙痒痒,

需要更多的牛百叶来解救~


Step Five:来份甜点,我可以翘起整个地球!


一家火锅店的甜品做的如此好看,好感度up up up!

老翡翠甜点推荐:冰花炖燕窝

治愈系美食冰花炖燕窝,绝对是吃火锅后的必备佳品。

“入肺生气,入肾滋水,入胃补脾,润而不滞”。

呈丝状的燕窝晶莹剔透,端上来还有浓郁的蛋白清香。

清凉的燕窝入口有淡淡的甜味,

经过喉咙的时候好像轻轻的朝喉咙吹了口气,

吞下之后嘴中任仍有回甘。



爱吃榴莲的宝宝们都知道,只要吃过猫山王榴莲,

其他品种的榴莲就都成了将就。


老翡翠甜点推荐:炸猫山王榴莲雪糕 


这道甜品外层为带了一丝咸意的脆皮,

包裹着浓郁细腻的纯榴莲肉,鲜甜中带一点点咸,

两者一结合欲望瞬间被点燃,

好像把一个榴莲的世界塞进了这小小的酥皮之中。

 当猫山王榴莲邂逅上淡淡醇香的香草冰淇淋,

就像霸道总裁遇上了小清新,在味蕾上擦出蜜恋的火花~


吃完老翡翠之后,

小编的室友一直问我为何跪着码字,我告诉她

老翡翠让我跪服因为这三宝;

苏州园林式的摆盘!

海底捞式的服务!

米其林式的食材!




再给大家来几个小Tips


1, 肉菜搭配比例1:3为宜

2,吃火锅的最佳时间——尽量别超过一个半小时

3,吃火锅配凉茶或鲜榨果汁,可以有效预防上火

4,火锅底火一定要旺,保持锅内汤汁滚沸为佳  

5, 在清水中加入几滴柠檬,喷洒在外套上,然后在通风口处晾约一个小时,就能去除外套上的火锅味哦

动图


的粉Get到吃火锅的顺序了吗?

记不住也没关系,赶紧到老翡翠找阿凯,

还有超多可爱的(认真脸!)

服务生教你吃火锅吧!

老翡翠营业到凌晨2点的哦!




地址:3-5 Waratah Place,(唐人街),Melbourne,VIC 3000

时间:17:00 pm ---2:00 am

电话:(03)9662 1946













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