生蜂蜜是指刚刚从蜂巢中取出的花蜜，未经人工过滤和杀菌，反之则称为“熟蜂蜜”。如今大多市场买到的蜂蜜均为熟蜂蜜。生蜂蜜通常只能在专卖店找到，或由蜂农直接出售。
未经人工过滤和杀菌，并不说明生蜂蜜具有危害。相反，生蜂蜜的活性成分未受高温、化学添加剂的破坏，无论风味还是对健康的益处都更胜一筹。
营养价值
生蜂蜜含有天然的蜜蜂花粉、蜂胶，还有22种氨基酸、27种矿物质、5000多种酶以及多种维生素，对身体的益处主要有以下几方面：
控制体重：建议将生蜂蜜代替糖，可起到控制血糖、减缓体重增加的作用。
促进睡眠：蜂蜜促进色氨酸分泌，这种成分常见于帮助睡眠的膳食补充剂。
愈合伤口与溃疡：蜂蜜带有杀菌、抑菌作用，可将其涂抹于伤口处。
治疗咳嗽：蜂蜜能减少粘液分泌，润肺止咳。
抗氧化：蜂蜜中已发现了多种抗氧化剂，有很好的抗衰老作用。
为了最大程度发挥生蜂蜜的作用，不能将生蜂蜜加热超过40度，也不能加入温度过高的白开水或饮料中，高温会使生蜂蜜的营养成分及活性会失效。另外，生蜂蜜须避光保存。
结晶与保存
理论上，纯净的蜂蜜不会变质。考古学家在埃及金字塔中发现一坛3000多年前的蜂蜜，至今没有变质，仍然可以食用。所以说，纯净的蜂蜜并不会变质。原因是蜜蜂采蜜时只带走花朵中的糖分，蜂蜜的含水量极低，是一种浓度极高的糖溶液。在如此高的溶液浓度下，溶液内部的渗透压很高，绝大多数微生物都难以存活。
然而，蜂蜜又是有保质期的。我国2006年实行的蜂蜜生产标准中，强制要求标明蜂蜜的保质期为两年。
你可能见到过蜂蜜变硬、结晶，这种现象是受潮导致的，并不影响蜂蜜质量。将蜂蜜罐放到温水中浸泡一段时间就能恢复原状。
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